【紅磡小店】馬拉五星酒店廚師 隨妻來港落地生根 開兩店念亡母 $50招牌叻沙日賣過百碗賺七位數

紅磡有家溫韾小店,的的骰骰約三百呎,門前鋪上假草地,內裏掛上椰子裝飾,店名媽媽檔,以為由媽媽們主理,誰知老闆兼大廚是一名馬來西亞小伙子。

「整張餐牌的菜,也是小時吃過的,媽媽做過的。」小店負責人阿傑解釋,「臨開店時還在想店名,媽媽就忽然去世了,就決定叫媽媽檔。」店中一切也是紀念媽媽,也跟隨媽媽的做法。

阿傑在馬來西亞土生土長,中學畢業後一直從事飲食業,曾到英國做過快餐店、酒吧,後來到新加坡的文華酒店工作,當上二廚,認識了前往實習的太太Joanna,結婚後跟隨太太來港。

本想着香港是美食天堂,憑一身本領,來到必定能大展拳腳,誰知他以往的工作經歷不被承認,屢次找工皆碰壁,最終在朋友介紹下,在一家二流酒店廚房工作,「在新加坡五星級酒店當二廚,誰知來到做茄哩啡。」出品質素不如理想,而且打工時間不彈性,和家人相處時間大大減少,萌生開店念頭,「自己選的路,沒得再想從前的了,那就由頭再來吧。」

兩年半前,他和太太在屯門開了第一家店,短時間就獲大量街坊支持,賺到七位數字,除了應付開店和日常開支外,還讓他們買了樓,於是乘勝追擊,兩個月前開了紅磡這家店。能如此快開分店,除了幸運,靠的還有用心製作的食物,「我們做的是家鄉的味道。」

食材,大部份由馬來西亞帶來,蝦米、茶葉、小乾魚、咖喱粉、黃薑粉和花生等,當中最受歡迎的,就是招牌叻沙,每天鮮製,把馬來西亞咖喱膽,加入亞參膏、乾葱、乾辣椒、香茅、蝦米等香料同炒,混入海鮮湯熬製三小時,加上新加坡椰奶,湯底香辣中帶甜,非常惹味。配料除了常見的有蝦、魚蛋、豆卜、 雞蛋外,還用上其家鄉愛用的豬皮,豬皮吸盡湯底,十分滋味,日賣過百碗。

馬拉盞魚柳也是他的拿手菜,魚柳預先一天醃製,除沾上自家調製的炸粉,還用上其媽媽的獨家手法,蘸上蛋漿才煎香,之後加上馬拉盞醬和檸檬汁,酸、辣、鹹味皆有,是坊間少見的馬拉家鄉味。

小店定價親民,由$20至$60不等,「我們的目標不是真的賺大錢,主要想更多朋友認識。」太太Joanna說,阿傑亦指,如今他想要的都有齊,「心滿意足了!」

採訪:施海倫
攝影:魯雋華

媽媽檔Mamak Shop
地址:紅磡崇志街21號地下A舖
電話:6320 2287
營業時間:星期一至六11:30am-8pm(星期日休息)
詳情: http://bit.ly/2mpDaGR

媽媽檔Mamak Shop
地址:屯門置樂花園114號舖
電話:6024 0073
營業時間:星期一至二11:30am-8pm、星期四至五11:30am-8pm、星期六至日9am-8pm
(星期三休息)
詳情: http://bit.ly/2kqFTzc


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