【夫妻拍住上】大廚辭工賣地道馬拉菜　唔怕屯門偏僻做街坊生意

屯門置樂的一間馬來西亞小食店，位置不顯眼，但飄來的叻沙香吸引到一眾街坊棒場。店內原來是一對年輕夫妻打理，在馬來西亞長大的阿傑遇上由香港過去實習的Joanna，五年前兩人拉埋天窗之後在港落地生根。「我之前做廚師都有十五六年，在新加坡做文華酒店，在英國做過外賣店、快餐店，(在香港)做過西式、英國餐廳。職位很困身，沒時間陪太太，想開一間餐廳，多些時間陪她。」留在香港發展的阿傑覺得工作與家庭之間分身不暇，於是決定自己開店做老闆。Joanna得知阿傑有興趣開餐廳，也辭去文職工作，與先生共同進退。主打傳統馬來西亞小吃，講到馬來西亞總會想起叻沙，這裏的招牌叻沙每朝新鮮準備，以咖喱膽加亞參膏、馬拉盞去炒，再混入海鮮湯底熬製三小時而成，在店外就已經聞到陣陣叻沙香。除了用傳統的的鮮蝦、豆卜和雞蛋作配料，還有吸收了湯底的豬皮，湯底香辣濃郁，入口帶有濃郁椰香。另一道心機之作是巴東雞柳飯，巴東汁用雞肉、薯仔、甘筍和不同香料熬煮一小時而成。雞柳烤至表面香脆，內裏嫩滑多汁，淋上用馬拉辣椒膏秘製的巴東汁，層次豐富的香料令人一試難忘。黃金燒包炸至金黃色外皮，外脆內軟，包着肥瘦均勻的叉燒餡。

連住附近的馬來西亞人Jasmine都成為常客：「那些香料跟香港其他的叻沙相差很遠，這裏的很好吃，我想是香料的問題。」原來地道的馬來西亞風味，全因採用來自馬拉的香料，「有的是家鄉的香料，差不多用完就會飛回去拿香料。」阿傑更是每隔幾個月就飛回家鄉把香料帶回港。有人嫌屯門是偏遠地區，但住屯門的阿傑和Joanna就獨愛這區的人情味。阿傑說幸好沒遇過惡客：「遇到馬來西亞的人，全部都很親切，有些客人要等半小時、四十五分鐘甚至一小時都願意等。」開店兩個月多已經有一班街坊捧場客，下午三點落場時間又會三五成群一起閒聊，比起以前更多時間享受生活，「可能一星期才陪到老婆一次，跟她出去拍拖吃飯，現在可以經常一起。」最開心的莫過於兩人相處的時光。

媽媽檔 Mamak Shop
地址：屯門置樂花園114號舖

記者：黎婉婷
攝影：劉永發

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