邊度有 好食叻沙 ?屯門一間小店,倆小口子, 叻沙撈麵椰漿飯,表面看是家馬拉小店,實情是兩母子的親情故事。屯門置樂花園這家主打馬拉粉麵和小吃的外賣店,價錢親民、食物有質素,原來老闆住同區,選這裡開店,就是喜歡小區的鄰里關係夠密切,夠有人情味。開業不足兩星期,已受街坊歡迎,不說不知,原來開店背後,也是個感人故事。
撰文:Popo 拍攝:Nam
文華二廚 心機熬濃惹 好味叻沙 湯底
馬來西亞霹靂洲美羅長大的華僑阿傑,自小跟著媽媽在廚房做馬拉菜,長大後去過英國、新加坡,曾是新加坡文華酒店的Sous chef,又掌舵當地著名高級會所Tanglin Club餐飲,最後認識現時太太Joanna,五年前落地生根。
兩夫妻拍住上,阿傑主力炮製食物,太太Joanna亦剛辭退工作,全力幫忙打理店子。
「好想自己開一間餐廳,做回細個媽媽給我吃的馬拉菜。」阿傑的外賣店,主力賣馬拉粉麵及小吃,製作有心機,像招牌 好食叻沙 ,以咖喱膽加入乾葱、香茅、香料去炒,混入海鮮湯做湯底,入口有濃郁咖喱香;吉打椰漿飯,望上去淡青色,原來是新鮮斑蘭葉打碎、隔渣後,再以汁液去煮飯,有獨特清香。食物以套餐為主,通通三四十元,就有叻沙、巴東雞飯、椰漿飯連飲品,價錢很親民。
好食叻沙 配料有常見的鮮蝦、豆卜、雞蛋,還特別有索滿汁的炸豬皮,十分好吃。
椰漿飯的斑蘭味清新天然,配上自己炒過的銀魚仔、花生、雞蛋及馬來西亞買回來的蒜蓉辣椒醬,十分惹味。還配芙蓉炸雞翼,吃時蘸一點參巴醬,辣度即時提升。
巴東汁加入雞肉、薯仔、甘筍同煮,多了一分蔬菜香,可用來伴飯或撈麵,吃到味道層次豐富的肉桂、八角等香料味。
創作小吃 叻沙漢堡 +炸叉燒包
食物大部分都是地道的馬來西亞風味,不過阿傑與Joanna兩口子,亦為了新店,想出了一些特式小吃來。像叉燒包、叻沙雞漢堡,加入了豬皮、貢丸、腸仔的叻沙湯。不少街坊、學生經過,都會買來邊走邊吃。「屯門友好有人情味,街坊有時吃過,喜歡不喜歡,都會專登走來跟我們說,想我們做得更好。」
是Joanna靈機一觸想出來的新配搭,雞髀肉以叻沙咖啡膽醃入味,有柯打才即炒,加入蛋沙律、番茄及生菜,雞肉入口Juicy,蛋沙律Creamy。
炸迷你叉燒包外表金黃色十分誘人,咬下去包身軟熟,中間叉燒餡肥瘦均勻,黑白芝麻增添香味。
馬拉薄餅即時煎香,帶燶邊微脆,卷著的雞肉加入了辣椒蒜蓉醬醃味,帶點微辣,配合生菜的爽脆、番茄的酸咪,幾開胃。
讓味道延續 媽媽的思念
媽媽的烹調功夫了得,現時的味道都是阿傑從她學回來,當初開店就是想跟她一齊打理。「數月前她過身了,現在只有憑自己想像,她每天站在身邊守護著我吧。」曾經遺憾,是叫人珍惜眼前人的最好動力,阿傑要振作下去,媽媽會知道。
在僅有的空間,也掛下特地從沙巴買來的裝飾品。
媽媽檔Mamak Shop
地址:屯門置樂花園114號舖(顯示地圖)
電話:6024 0073
營業時間:星期一至日8am-8:30pm(不定期休息)
平均消費:$50/位
備註:不設加一,只收現金